Το απόφθεγμα της ημέρας- Περισσότερο...

Λιγότερο απασχολημένος, περισσότερο συγκεντρωμένος
Λιγότερα νέα, περισσότερη τέχνη
Λιγότερα παράπονα, περισσότερη ευγνωμοσύνη
Λιγότερος θόρυβος, περισσότερη γαλήνη
Λιγότερο μίσος, περισσότερη αγάπη

Το φαγητό της ημέρας- ΜΠΑΤΒΙΝΙΑ, Η ΡΩΣΙΚΗ ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ(πηγή:http://www.myrussiancuisine.com/)

Η μπατβίνια είναι κρύα ρωσική ψαρόσουπα που φτιάχνεται με κβας (αντί για νερό) και τα κύρια συστατικά της είναι το ψάρι και τα φύλλα παντζαριού.  Άλλα χορταρικά που χρησιμοποιούνται είναι το χρένο (αγριοράπανο), τα καρότα, τα λάπαθα, οι ρέβες, κάθε είδους ρεπάνι και επίσης ωμά λαχανικά, όπως το αγγούρι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Η γεύση της ιδιότροπη, με μια γλυκύτητα ασυνήθιστη για σούπα, γαργαλά ελαφρά τον ουρανίσκο εξαιτίας του κβας. Δροσερή, χορταστική και θρεπτικότατη, όπως άλλωστε όλες οι ψαρόσουπες.

Τα υλικά μας
500-600 γραμ. φρέσκο ψάρι
1 λίτρο κβας
150 γραμ. φύλλα παντζαριού
100 γραμ. σπανάκι
100 γραμ. λάπαθα
100 γραμ. χρένο (αγριοράπανο) ή εναλλακτικά 3-4 κ.σ. πάστας χρένου
3 αυγά
1-2 αγγούρια ανάλογα με το μέγεθος
150 γραμ. φρέσκα κρεμμυδάκια
300 γραμ. καραβιδοουρές
1 ματσάκι άνηθο
1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
1. Διαλέγουμε φιλέτο σολομού, πέρκας ή πέστροφα για να φτιάξουμε την μπατβίνια μας.
2. Το κβας είναι ένα παραδοσιακό ποτό των Ρώσων που χρησιμοποιείται συχνά στην μαγειρική. Πωλείται σε γυάλινη ή αλουμινένια συσκευασία στα καταστήματα με ρωσικά προϊόντα.  Επειδή έχει γλυκίζουσα γεύση, ρωτήστε για την μάρκα με την πιο ουδέτερη, λιγότερο γλυκιά γεύση.
3. Το χρένο (αγριοράπανο) έχει έντονα πιπεράτη γεύση και θα προσδώσει στην σούπα μας, που εξαιτίας των συστατικών της έχει αρκετά ουδέτερη γεύση, προσωπικότητα. Επειδή κι αυτό δύσκολα το βρίσκουμε, μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με πάστα χρένου που επίσης μπορούμε να αγοράσουμε από τα καταστήματα ρωσικών προϊόντων.

Έχουμε δύο επιλογές : απλή πάστα χρένου που είναι λευκή ή πάστα χρένου με παντζάρι με ωραίο παντζαρί χρώμα. Η επιλογή είναι θέμα γούστου. Όμως η δεύτερη επιλογή είναι πιο ήπια, επομένως γίνεται ευκολότερα αποδεκτή από τον ουρανίσκο μας και δίνει μια ελαφριά κόκκινη απόχρωση στον ζωμό της σούπας, η οποία θα είναι καταπράσινη.

Παρασκευή
1. Ρίχνουμε σε μικρή ποσότητα νερού που βράζει τα κομμάτια του ψαριού και τα μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, όσο χρειάζεται προσέχοντας να μην παραβράσουν. Μόλις είναι έτοιμα τα βγάζουμε από τον ζωμό και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τον ζωμό θα τον χρησιμοποιήσουμε για την σούπα μαζί με το κβας.
2. Τα λάπαθα, τα φύλλα του παντζαριού και το σπανάκι τα πλένουμε καλά και τα ζεματούμε. Τα κοτσανάκια από τα παντζάρια τα αφήνουμε λίγο περισσότερο μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε, τα κόβουμε και τα τοποθετούμε στο σκεύος όπου θα ετοιμάσουμε την μπατβίνια μας.
3. Βράζουμε τα αυγά και τα ψιλοκόβουμε.
4. Αχνίζουμε τις καραβιδοουρές.
5. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τα τρυφερά αγγουράκια.
6.Τρίβουμε το χρένο στην ψιλή μεριά του τρίφτη (εκτός αν χρησιμοποιήσουμε πάστα).
7. Το ένα τρίτο από τα υλικά που ψιλοκόψαμε το κρατούμε στην άκρη, ενώ τα υπόλοιπα τα τοποθετούμε μαζί με τα βρασμένα χορταρικά. Προσθέτουμε το κβας, τον ζωμό, την πάστα χρένου (αν υιοθετήσαμε αυτή την επιλογή), τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε προσεκτικά.
8. Με ένα μυτερό μαχαίρι κόβουμε σε φέτες το ψάρι και τις τοποθετούμε την μια δίπλα στην άλλη σε μια πιατέλα. Τις στολίζουμε με λεμόνι και κλωναράκια άνηθου.
9. Γύρω από το ψάρι αραδιάζουμε τα υλικά που κρατήσαμε στην άκρη, το κρεμμυδάκι, τα αυγά, το χρένο, το αγγουράκι, τις καραβιδοουρές. Εάν θέλουμε στολίζουμε και με πατάτα βραστή με την φλούδα της και κομμένη σε φετούλες.

Σερβίρισμα
Πριν το σερβίρισμα αφήνουμε την μπατβίνια στο ψυγείο για 1-2 ώρες στη συνέχεια την σερβίρουμε τοποθετώντας σε κάθε πιάτο μια ροδέλα λεμονιού και ένα φυλλαράκι άνηθο, ενώ την πιατέλα με το ψάρι την τοποθετούμε στο κέντρο του τραπεζιού.
Κατά τη ρωσική συνήθεια, υπάρχει στο τραπέζι κι ένα μπωλ με παγάκια, ώστε ο καθένας να κάνει την μπατβίνια όσο δροσερή την επιθυμεί.

Τέλος, αν θέλουμε, μπορούμε να κάνουμε ό,τι και οι Ρώσοι μερακλήδες, οι οποίοι συνοδεύουν το βραστό ψάρι με φιλέτο καπνιστού λευκίσκου, ψαριού που ενδημεί στα νερά της Κασπίας. Εμείς θα το αντικαταστήσουμε με φιλέτο καπνιστού σολομού ή ρέγγας.

… και λίγα λόγια ακόμη
Η μπατβίνια ήταν από τα αγαπημένα καλοκαιρινά πιάτα των Ρώσων. Εθεωρείτο δε ντροπή για την νοικοκυρά εάν δεν μπορούσε να μαγειρέψει καλά την μπατβίνια. Σχετικά με αυτό υπάρχει και η παροιμία «Κατά την γυναίκα και η μπατβίνια της». Στην διάρκεια των αιώνων η μπατβίνια είδε την δημοτικότητά της άλλοτε να ανεβαίνει κι άλλοτε να πέφτει. Ιδιαίτερα δημοφιλής ήταν τον 19ο αιώνα και μια πλούσια εκδοχή της εποχής αυτής είναι ετούτη εδώ.

Στο σημερινό ρωσικό τραπέζι η μπατβίνια σπάνια παρουσιάζεται στο μενού. Οι περισσότεροι δεν την έχουν ούτε ακουστά ή την έχουν συναντήσει μόνον σαν αναφορά σε λογοτεχνικά κείμενα. Παρόλα αυτά, η μπατβίνια ήταν και παραμένει ένα από τα μαργαριτάρια της ρωσικής γαστρονομίας. Και για αυτό όχι άδικα, όσοι γνωρίζουν, την ονομάζουν βασίλισσα των ρωσικών κρύων πιάτων.

Καλή σας όρεξη!
ή … επί το ρωσικότερον Πριγιάτναβο απετίτα!

Το τραγούδι της ημέρας- Μαλού - Τους Είπες Πως

Το κείμενο της Τετάρτης-Αυτογνωσία: Πώς θα βρω τον σκοπό της ζωής μου; (πηγή:http://www.boro.gr/)

Εντάξει λοιπόν, μπορείς να το παραδεχτείς: Η ζωή δεν στα έφερε ακριβώς όπως τα υπολόγιζες. Αυτά που ονειρευόσουν και για τα οποία προσπαθούσες στα 18 σου, σήμερα φαντάζουν ουτοπικά και εντελώς ανέφικτα. Για την ακρίβεια, δεν σε αντιπροσωπεύουν καν. Πόσο εύκολο, όμως, είναι να αλλάξεις τροχιά όταν έχεις πλέον μεγαλώσει; Και κυρίως, πώς θα βρεις αυτό που πραγματικά ονειρεύεσαι να κάνεις ή να γίνεις;

'Ποτέ δεν είναι αργά για να γλυτώσεις', λέει η Τάνια Τσανακλίδου, αρκεί να ξεκινήσεις από κάπου. Για παράδειγμα, από τις παρακάτω συμβουλές:

Αγνοήστε το μέλλον, ασχοληθείτε με το παρόν

Η ερώτηση 'Τι θα γίνω όταν θα μεγαλώσω;' (μτφ. τι θα καταφέρω να κάνω στη ζωή μου;) είναι λάθος. Αντίθετα, αναρωτηθείτε, 'τι άλλο με περιμένει σήμερα;'. Οι άνθρωποι παχαίνουν μπουκιά-μπουκιά, ενηλικιώνονται ώρα με την ώρα, οπότε αυτό που μετρά πραγματικά είναι το 'τώρα'.

Δοκιμάστε

Αν δεν δοκιμάσεις ένα ρούχο πώς θα ξέρεις αν σου κάνει; Κάντε το ίδιο πράγματα με τα επαγγέλματα και τις ενασχολήσεις που σας ενδιαφέρουν, με τα χόμπι και τα ταλέντα σας. Θα χρειαστεί να δοκιμάσετε όλες τις γεύσεις για να καταλήξετε στην αγαπημένη σας.

Πείτε 'ναι' σε παράξενες ευκαιρίες

Πείτε 'ναι' σε πράγματα που σας ιντριγκάρουν, αντί για αυτά που σας κάνουν να βαριέστε.

Βρείτε ένα πρόβλημα για να λύσετε

Το να αποτελείτε εσείς την λύση για ένα πρόβλημα κάνει τη δουλειά σας να έχει μεγαλύτερο νόημα. Το να έχετε ένα θέμα για να λύσετε, σας δίνει έναν αντίπαλο εναντίον του οποίου καλείστε να παλέψετε –και σας κάνει ήρωα!

Η ζωή σας δεν θα προχωρήσει σύμφωνα με κάποιο πρόγραμμα

–κανενός η ζωή δεν προχωρά έτσι. Μην σας αγχώνει, λοιπόν, το να βγείτε εκτός τροχιάς. Η τροχιά, έτσι κι αλλιώς, υπήρχε μόνο στην φαντασία σας –ή στην φαντασία κάποιων άλλων.

Μην ακολουθείτε το όνειρο κάποιου άλλου

Οι γονείς σας θέλουν να είστε έτσι. Το αφεντικό σας γιουβέτσι. Οι φίλοι σας κοκορέτσι. Και πάει λέγοντας. Δε μπορείτε να τους ευχαριστήσετε όλους, αλλά μπορείτε να γίνετε αυτό που εσείς θέλετε. Αν θέλετε να κοιμάστε ήσυχα το βράδυ.

Συνδυάστε τα ταλέντα σας

Αντί να κάνετε κάτι με το οποίο θα εκμεταλλεύεστε μία μόνο ικανότητά σας, δημιουργήστε ένα κράμα όλων αυτών που ξέρετε να κάνετε καλά. Μ’αυτόν τον τρόπο θα νιώθετε μεγαλύτερη ικανοποίηση για τη δουλειά σας.

Αναζητήστε ανθρώπους που πραγματικά συμπαθείτε

Είναι πολύ πιο ικανοποιητικό να σκάβεις ένα χαντάκι με φίλους, παρά να σχεδιάζεις έναν ουρανοξύστη με μία ομάδα κοινωνιοπαθών.

Δώστε στον εαυτό σας το δικαίωμα να αλλάξει γνώμη

Οι περισσότεροι από εμάς επιλέγουμε τον δρόμο που θα ακολουθήσουμε στα 18 μας. Καθώς τα χρόνια παίρνουν, όμως, κάποιοι δοκιμάζουν νέα πράγματα, έρχονται σε επαφή με νέα μέρη και ανθρώπους, και οι αποφάσεις που πήραν στα 18 πιθανώς χρειάζονται αναθεώρηση.

Ζητήστε συμβουλές από τους μεγαλύτερους

Έχουν βρεθεί στη θέση σας, ξέρουν πώς είναι και το πιθανότερο είναι πως θα σας πουν ότι η ευτυχία και η ικανοποίηση έχουν να κάνουν με την αγάπη και τον σκοπό της ζωής και όχι με το χρήμα.

Περιπλανηθείτε σε μία βιβλιοθήκη

Ποτέ δεν ξέρετε ποιο βιβλίο, ποιος συγγραφέας ή ποιο θέμα θα μιλήσει στην καρδιά σας. Σε μία βιβλιοθήκη μπορεί να βρείτε πράγματα που δεν ξέρατε καν ότι ψάχνετε.

Αναζητήστε υποστήριξη, όχι ανοχή

Θα χρειαστείτε βοήθεια σας κάθε σας νέο, πρώτο βήμα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ανθρώπους στο πλευρό σας που κάνουν περισσότερα από το να σας λένε 'ωραία ιδέα' κάθε φορά που τους περιγράφετε τα όνειρά σας.

Ξοδέψτε χρόνο πριν ξοδέψετε χρήμα

Επενδύστε στο διάβασμα, στις συζητήσεις και στην εξεύρεση αυτού που πραγματικά θέλετε να κάνετε, πριν ξοδέψετε πολλές χιλιάδες ευρώ σε κάποιο δίπλωμα, πτυχίο ή αλλαγή εργασίας. Ίσως έτσι ανακαλύψετε ότι δεν χρειάζονται χρήματα για να ανασυνθέσετε το μέλλον σας.

Μη συγχέετε τη δουλειά με τον σκοπό

Αν εργάζεστε για να υποστηρίξετε την οικογένειά σας, αυτοί είναι τα πραγματικά σας αφεντικά. Αν εργάζεστε για έναν απώτερο σκοπό ή ιδέα, μην αφήσετε τον μισθό -ακόμα κι αν είναι πολύ χαμηλός- να αποτελέσει εμπόδιο στο όνειρό σας.

Σκεφτείτε την κατακλείδα όχι την περίληψη

Το να σκέφτεστε πού και πού μακροπρόθεσμα μπορεί να σας βοηθήσει να δείτε τόσο τα ζωτικής σημασίας θέματα όσο και τα εντελώς ασήμαντα και γελοία.

Δεν χρειάζεται να είστε οι καλύτεροι

Πολύ λίγοι άνθρωποι στον κόσμο είναι οι καλύτεροι σε οτιδήποτε. Το να κάνετε ό,τι καλύτερο μπορείτε δεν σημαίνει ότι πρέπει να είστε οι καλύτεροι. Το δικό σας καλύτερο είναι υπερ-αρκετό.

Μην κρατάτε σκορ

Κανείς δεν γίνεται πάντα να κερδίζει ή πάντα να χάνει και ο ανταγωνισμός μπορεί κάθε τόσο να προέρχεται από διαφορετικά πεδία και πρόσωπα. Το να κρατάτε σκορ στη ζωή σας δεν βοηθά πουθενά –αντίθετα σας δεσμεύει πολύτιμο χρόνο και ενέργεια.

Αλλάξτε πορεία αν νιώθετε να βαλτώνετε

Είναι πιθανό να βαλτώσετε σε ένα εύκολο και ελάχιστα απαιτητικό μονοπάτι, π.χ. σε μία δουλειά που δεν απαιτεί πολλά από εσάς. Αν νιώθετε ότι η ζωή σας κυλά χωρίς ιδιαίτερο νόημα, έχει έρθει η ώρα να γκαζώσετε και να βγείτε από την λάσπη.

Γίνετε γνήσιοι ξενέρωτοι

Μείνετε προσκολλημένοι σε αυτό που αγαπάτε, ακόμα κι αν οι άλλοι το χλευάζουν. Αυτό μεταφράζεται και ως: Ακεραιότητα.

Χαλαρώστε

Δεν υπάρχει μία σωστή απάντηση, αλλά χιλιάδες βιώσιμες εναλλακτικές.

Πηγή: Forbes,in2life

24/8/2016

Καλημέρα φίλοι μου! Να έχετε μια χαρούμενη μέρα!!

Το απόφθεγμα της ημέρας- Απώλεια...

...είμαστε αυτοί που είμαστε χάρη σε όλα όσα χάσαμε και το πως αντιμετωπίσαμε τις απώλειες εκείνες.

Jorge Bucay

Το φαγητό της ημέρας-ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΣΤΡΟΓΓΑΝΩΦ(πηγή:http://www.myrussiancuisine.com/)

 Το μοσχαράκι Στρόγγανωφ ή Μπεφ Στρόγγανωφ ή μοσχαράκι α λα Στρόγγανωφ είναι  ένα από τα ρωσικά πιάτα της διεθνούς κουζίνας. Φτιαγμένο από ψιλοκομμένα κομμάτια μοσχαριού περιχυμένα με ζεστή σάλτσα ντομάτας και σμετάνα αποτελεί ένα  ωραίο δεύτερο πιάτο στο τραπέζι σας.

 Το πιάτο έκανε την εμφάνισή του την τελευταία δεκαετία του 19ου αι. και έγινε σύντομα  γνωστό σε όλο τον κόσμο με πολλές παραλλαγές.  Μετά τον Β’ Παγκόσμιο πόλεμο καταγράφηκε στη διεθνή κουζίνα ως «ρωσικό πιάτο», παρά το γεγονός ότι δεν έχει ρίζες στη ρωσική κουζίνα.

Τα υλικά μας (για 8 μερίδες)
1 κιλ. φιλέτο από μοσχάρι 
1 μέτριο κρεμμύδι
500 γραμ. σμετάνα
1 κούπα ζωμό κρέατος
2-3 κ.σ. σάλτσα Κρασναντάρσκι
1 κούπα λάδι 
λίγο αλεύρι 
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
μαϊντανός ψιλοκομμένος

Προετοιμασία
Σημαντικό για την επιτυχία του πιάτου είναι η επιλογή πολύ καλής ποιότητας κρέατος. Το φιλέτο ενδείκνυται, όμως και ένα κομμάτι από σπαλονουά (ή χτένι) ή ό,τι άλλο σας συστήσει ο χασάπης σας, που είναι πιο οικονομικό. 
Αγοράζουμε το κρέας κομμένο σε λεπτές φέτες και το τεμαχίζουμε σε λωρίδες μήκους 5 εκατ. και πλάτους 1.5εκατ. Τις αλευρώνουμε φροντίζοντας να μην κρατήσουν πολύ αλεύρι.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι καλά και ρίχνουμε το κρεμμύδι,το οποίο προηγουμένως έχουμε κόψει σε πολύ λεπτές φετούλες. Όταν το κρεμμύδι πάρει διάφανο χρώμα, τοποθετούμε πάνω του τις λωρίδες του μοσχαριού. Δεν θέλουμε το κρέας να έρθει σε επαφή με το σκεύος και γι΄αυτό με προσοχή το γυρνούμε για να ροδίσει και από τις δύο πλευρές και να πάρει ένα ωραίο χρώμα.

Το ψήσιμο είναι το πιο σημαντικό στάδιο στην προετοιμασία του πιάτου. Το κρέας το μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά και προσέχουμε ιδιαίτερα να το αποσύρουμε ενώ ακόμη είναι τρυφερό και χυμώδες. Το αλατοπιπερώνουμε και το κρατούμε ζεστό μέχρι να προετοιμάσουμε και τη σάλτσα της σμετάνα.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τη σμετάνα, 2-3 κ.σ. σάλτσα ντομάτας α λα Κρασναντάρσκι και λίγο από το ζωμό κρέατος, ώστε το μίγμα να αποκτήσει ρευστότητα παχύρρευστης σάλτσας.Η αναλογία σμετάνα-σάλτσας ντομάτας είναι θέμα γούστου, όμως είναι σαφές ότι η σμετάνα πρέπει να υπερτερεί.

Ρίχνουμε τα κομματάκια κρέατος στη σάλτσα της σμετάνα, ανακατεύουμε απαλά, ρίχνουμε (μόνον) πιπέρι, εάν επιθυμούμε, και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για λίγο, φροντίζοντας το φαγητό μας να μην πάρει βράσει και το κρέας να μην σκληρύνει. 
(Εάν θεωρήσουμε ότι το κρέας δεν είναι έτοιμο, όπως το θέλουμε, προσθέτουμε λίγο ακόμα ζωμό και ξαναελέγχουμε).

Σερβίρισμα
Μεταφέρουμε το κρέας με τη σάλτσα σε μια πιατέλα και πασπαλίζουμε με μαϊντανό. Η καλύτερη γαρνιτούρα είναι οι πατάτες τηγανιτές μαζί με φέτες από ντομάτα . 
Το μοσχαράκι Στρογγανώφ και ό,τι το συνοδεύει πρέπει να σερβίρονται ζεστά, γιατί διαφορετικά το πιάτο χάνει τόσο στη γεύση όσο και στην υφή του.