"Η συγχώρεση μας ελευθερώνει" Το να συγχωρούμε μας ελευθερώνει απο τα αρνητικά συναισθήματα που μας προκάκεσε ένας άνθρωπος ή μια κατάσταση. Δείχνουμε κατανόηση, συγχωρούμε και προχωράμε ελεύθεροι!
Δευτέρα 4 Απριλίου 2016
4.4.2016
Πολλές καλημέρες!! Ο,τι συμβαίνει γίνεται για να εξελιχθούμε και να μάθουμε. Ακομα και οι προκλήσεις για κάποιο λόγο έρχονται στη ζωή μας!!
Το φαγητό της ημέρας- Σουπιά με σπανάκι(πηγή: http://www.argiro.gr)
ΥΛΙΚΑ
- 700 γρ. σουπιά καθαρισμένη Kallimanis
- 500 γρ. ή 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε μισές ροδέλες
- 100 γρ. ελαιόλαδο
- 130 γρ. λευκό κρασί
- 1 μεσαία ντομάτα περασμένη στον τρίφτη
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
- 1 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
- 1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού (μόνο το κίτρινο)
- 30 γρ. μουστάρδα (για μια πιο ιδιαίτερη γεύση)
- 600 γρ. σπανάκι (μόνο τα φύλλα)
Εκτέλεση
Προετοιμασία:Βγάζουμε τις σουπιές από τη συσκευασία και τις βάζουμε σε τρυπητό σκεύος, πάνω από ένα βαθύ μπολ, το οποίο θα μαζεύει τα υγρά. Σκεπάζουμε το σκεύος με μια βρεγμένη πετσέτα ή με μεμβράνη κατάλληλη για τρόφιμα και το τοποθετούμε στο θάλαμο συντήρησης του ψυγείου.
Οι σουπιές έχουν αποψυχθεί μόλις αποκτήσουν τη σχετική ελαστικότητά τους.
Εκτέλεση:
Ξεπλένουμε τη σουπιά κάτω από τρεχούμενο νερό και τη βάζουμε να στραγγίξει πολύ καλά. Έπειτα κόβουμε τη σουπιά στη μέση χωρίζοντας το σώμα και τα πλοκάμια. Κόβουμε τα πλοκάμια στη μέση και ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο.
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε το ελαιόλαδο με το κρεμμύδι έως ότου γυαλίσει. Ρίχνουμε τις σουπιές και τσιγαρίζουμε για 1 λεπτό. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 7 λεπτά. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα. Μετά από 3 λεπτά χαμηλώνουμε την φωτιά, ρίχνουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά.
Έπειτα ρίχνουμε το σπανάκι από το οποίο έχουμε καθαρίσει και κρατήσει μόνο τα φύλλα.
Αναδεύουμε συνεχώς και το αφήνουμε να μαγειρευτεί 7 λεπτά. Κατόπιν, προσθέτουμε το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού και αφήνουμε για άλλα 8 λεπτά ανακατεύοντας κάθε τόσο προσεκτικά.
Τέλος, προσθέτουμε τη μουστάρδα, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά σκεπάζοντας την κατσαρόλα.
Κυριακή 3 Απριλίου 2016
Το απόφθεγμα της ημέρας- Συνέχισε..
"Οταν σκέφτεσαι οτι θες να τα παρατήσεις θυμήσου γιατι ξεκίνησες"
Το φαγητό της ημέρας- Γιουβαρλάκια με λαχανικά και αβγολέμονο(πηγή:www.argiro.gr)
- Για τα γιουβαρλάκια
- 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
- 1 αβγό
- 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι τριμμένο ή πολύ ψιλοκομμένο
- 1 καρότο ψιλοτριμμένο
- 1/4 φλ. ελαιόλαδο
- 1/4 φλ. ρύζι Καρολίνα ή γλασέ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ
- 2 κ.σ. άνιθο ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Για τη σούπα
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 καρότο σε μικρά καρέ
- 1 μικρή σελινόριζα σε μικρά καρέ
- 1 πατάτα σε μικρά καρέ
- 1 πράσο ψιλοκομμένο
- 1-1/2 λίτρο νερό ζεστό
- 2 αβγά
- 2 μέτρια λεμόνια
- 1 κ.σ. κορν φλάουρ
- λίγο ψιλοκομμένο άνηθο
-
φρεσκοτριμμένο πιπέριΕκτέλεσηΓια τα γιουβαρλάκια
Βάζουμε το ρύζι σε μπολ και το καλύπτουμε με μπόλικο νερό. Αφήνουμε να μουλιάσει μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Έπειτα το ξεπλένουμε καλά και το στραγγίζουμε.
Σε μπολ βάζουμε τον κιμά το αβγό, το ρύζι, το κρεμμύδι, το καρότο, το ελαιόλαδο, τα μυρωδικά και αλατοπίπερο. Ζυμώνουμε πολύ καλά τα υλικά μέχρι ο κιμάς να αλλάξει χρώμα και να ασπρίσει. Πλάθουμε μικρές μπαλίτσες σε μέγεθος καρυδιού και τις αραδιάζουμε σε δίσκο. Φροντίζουμε να είναι όλα στο ίδιο μέγεθος για ομοιόμορφο βράσιμο στον ίδιο χρόνο.
Καθαρίζουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά σε ισομεγέθη μικρά καρέ.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε τα λαχανικά για 2-3'. Προσθέτουμε το νερό κι αφήνουμε να πάρει βράση. Ρίχνουμε μέσα όλα τα γιουβαρλάκια, αλατίζουμε και σκεπάζουμε το φαγητό. Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 25' -30'. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο στο τέλος του βρασμού. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 1 και περιμένουμε να καταλαγιάσει ο βρασμός.
Αν πρόκειται να ξαναζεστάνετε το φαγητό (πάντα σε πολύ χαμηλή φωτιά) είναι απαραίτητο το κορν φλάουρ για να μην κόψει το αυγολέμονο.
Αλλιώς κάνετε απλό αβγολέμονο.
Για το αβγολέμονο
Σε μπολ διαλύουμε το χυμό λεμόνι με το κορν φλάουρ.
Σε άλλο μπολ χτυπάμε με σύρμα τα ασπράδια σε ελαφριά μαρέγκα, ίσα που να σχηματίζονται απαλές κορυφές .
Προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα. Αραιώνουμε το μίγμα λεμόνι- κορν φλάουρ με ζεστό ζωμό (1-1/2 φλ.) του φαγητού. Όλο μαζί το ρίχνουμε στα χτυπημένα αβγά και ανακατεύουμε.
Περιχύνουμε το φαγητό με το αβγολέμονο ανακινώντας την κατσαρόλα από τα χερούλια για να αναμειχθεί σωστά. Τέλος προσθέτουμε λίγο, πολύ ψιλοκομμένο άνηθο.
Σερβίρουμε τα γιουβαρλάκια με την πηχτή σούπα λαχανικών αμέσως.
Διαφορετικό δέσιμο στην σάλτσα
Εξαρτάται πάντα από την πυκνότητα που θέλετε και το γευστικό αποτέλεσμα που επιθυμείτε.
Ένας άλλος τρόπος να δέσετε τη σάλτσα είναι να φτιάξετε ελαφρύ ρου, αλεύρι με λίγο λάδι, αραιό στην αρχή και να ακολουθήσετε κανονικά τις οδηγίες που σας δίνω παραπάνω.
Επίσης μπορείτε να πανάρετε τα γιουβαρλάκια σε αλεύρι και να ακολουθήσετε τη διαδικασία όπως παραπάνω.
Μπορείτε να δέσετε τη σάλτσα με λιεζόν από κρόκο αβγού και λίγη κρέμα ή γιαούρτι ή εβαπορέ γάλα.
Σε πολλές περιοχές της Ελλάδας με μικρασιατικές επιρροές στην κουζίνα φτιάχνουν τα γιουβαρλάκια σε σάλτσα ντομάτας χωρίς αυγολέμονο. Άλλη γεύση, νόστιμο πολύ, άλλα άλλο ωραίο φαγητό.
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)