Το φαγητό της ημέρας- Γιουβαρλάκια με λαχανικά και αβγολέμονο(πηγή:www.argiro.gr)

• Για τα γιουβαρλάκια
• 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
• 1 αβγό
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι τριμμένο ή πολύ ψιλοκομμένο
• 1 καρότο ψιλοτριμμένο
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1/4 φλ. ρύζι Καρολίνα ή γλασέ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ
• 2 κ.σ. άνιθο ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Για τη σούπα
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 καρότο σε μικρά καρέ
• 1 μικρή σελινόριζα σε μικρά καρέ
• 1 πατάτα σε μικρά καρέ
• 1 πράσο ψιλοκομμένο
• 1-1/2 λίτρο νερό ζεστό
• 2 αβγά
• 2 μέτρια λεμόνια
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• λίγο ψιλοκομμένο άνηθο
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
   
   
   
  Εκτέλεση
   Για τα γιουβαρλάκια
  Βάζουμε το ρύζι σε μπολ και το καλύπτουμε με μπόλικο νερό. Αφήνουμε να μουλιάσει μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά.
  Έπειτα το ξεπλένουμε καλά και το στραγγίζουμε.
  Σε μπολ βάζουμε τον κιμά το αβγό, το ρύζι, το κρεμμύδι, το καρότο, το ελαιόλαδο, τα μυρωδικά και αλατοπίπερο. Ζυμώνουμε πολύ καλά τα υλικά μέχρι ο κιμάς να αλλάξει χρώμα και να ασπρίσει. Πλάθουμε μικρές μπαλίτσες σε μέγεθος καρυδιού και τις αραδιάζουμε σε δίσκο. Φροντίζουμε να είναι όλα στο ίδιο μέγεθος για ομοιόμορφο βράσιμο στον ίδιο χρόνο.
  Καθαρίζουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά σε ισομεγέθη μικρά καρέ.
  Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε τα λαχανικά για 2-3'. Προσθέτουμε το νερό κι αφήνουμε να πάρει βράση. Ρίχνουμε μέσα όλα τα γιουβαρλάκια, αλατίζουμε και σκεπάζουμε το φαγητό. Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 25' -30'. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο στο τέλος του βρασμού. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 1 και περιμένουμε να καταλαγιάσει ο βρασμός.
  Αν πρόκειται να ξαναζεστάνετε το φαγητό (πάντα σε πολύ χαμηλή φωτιά) είναι απαραίτητο το κορν φλάουρ για να μην κόψει το αυγολέμονο.
  Αλλιώς κάνετε απλό αβγολέμονο.
  
  Για το αβγολέμονο
  Σε μπολ διαλύουμε το χυμό λεμόνι με το κορν φλάουρ.
  Σε άλλο μπολ χτυπάμε με σύρμα τα ασπράδια σε ελαφριά μαρέγκα, ίσα που να σχηματίζονται απαλές κορυφές .
  Προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα. Αραιώνουμε το μίγμα λεμόνι- κορν φλάουρ με ζεστό ζωμό (1-1/2 φλ.) του φαγητού. Όλο μαζί το ρίχνουμε στα χτυπημένα αβγά και ανακατεύουμε.
  Περιχύνουμε το φαγητό με το αβγολέμονο ανακινώντας την κατσαρόλα από τα χερούλια για να αναμειχθεί σωστά. Τέλος προσθέτουμε λίγο, πολύ ψιλοκομμένο άνηθο.
  Σερβίρουμε τα γιουβαρλάκια με την πηχτή σούπα λαχανικών αμέσως.
  
  Διαφορετικό δέσιμο στην σάλτσα
  Εξαρτάται πάντα από την πυκνότητα που θέλετε και το γευστικό αποτέλεσμα που επιθυμείτε.
  Ένας άλλος τρόπος να δέσετε τη σάλτσα είναι να φτιάξετε ελαφρύ ρου, αλεύρι με λίγο λάδι, αραιό στην αρχή και να ακολουθήσετε κανονικά τις οδηγίες που σας δίνω παραπάνω.
  Επίσης μπορείτε να πανάρετε τα γιουβαρλάκια σε αλεύρι και να ακολουθήσετε τη διαδικασία όπως παραπάνω.
  Μπορείτε να δέσετε τη σάλτσα με λιεζόν από κρόκο αβγού και λίγη κρέμα ή γιαούρτι ή εβαπορέ γάλα.
  Σε πολλές περιοχές της Ελλάδας με μικρασιατικές επιρροές στην κουζίνα φτιάχνουν τα γιουβαρλάκια σε σάλτσα ντομάτας χωρίς αυγολέμονο. Άλλη γεύση,  νόστιμο πολύ, άλλα άλλο ωραίο φαγητό.
  

Το τραγούδι της ημέρας- Θέλει μαγκιά - Ευσταθία & Φίλιππος Πλιάτσικας

2.4.2016

Καλημέρα φίλοι μου! Άλλη μια νέα, υπέροχη μέρα ξεκίνησε και αισθανόμαστε ευγνωμοσύνη γι αυτό!

Το απόφθεγμα της ημέρας- Εκτίμηση...

"Εκτιμάμε όσα έχουμε" Ο,τι έχουμε στη ζωή μας είναι ο,τι χρειαζόμαστε.. ας μην αναλωνόμαστε στο τί δεν έχουμε και ας εκτιμήσουμε ο,τι έχουμε!

Το φαγητό της ημέρας- Κανελόνια με σπανάκι(πηγή:www.sintagespareas.gr)

Τι χρειαζόμαστε:

• 1 πακέτο κανελόνια
• 1 πακέτο σπανάκι κατεψυγμένο (δεν είχα φρέσκο)
• 1 κρέμα γάλακτος
• 2-3 φρέσκες ώριμες ντομάτες τριμένες.
• διάφορα τυριά που να λιώνουν (προτιμώ γκούντα και ρεγκάτο)
• 4-5 κρεμυδάκια φρέσκα ή 2 ξερά
• 2 σκελίδες σκόρδο
• λίγο λάδι για το τσιγάρισμα
• λίγο άνηθο, αλάτι, πιπέρι
• 1 κουταλάκι ζάχαρη

Πώς το κάνουμε:

1. Τσιγαρίζω ελαφρά τα μισά κρεμμυδάκια και τη μια σκελίδα σκόρδο σε μία κατσαρόλα.
2. Βάζω και το σπανάκι να τσιγαριστεί και να πιεί ελαφρώς τα υγρά του. (Όχι να στεγνώσει)
3. Ρίχνω τη μισή κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνω και τ' αφήνω να πάρουν 2-3 βράσεις. Πριν τα αποσύρω από τη φωτιά ρίχνω τον άνηθο.
4. Τ' αφήνω σε μια μεριά να κρυώσει και σε ένα τηγανάκι βάζω λίγο λάδι και τα υπόλοιπα κρεμύδια με το σκόρδο.
5. Τσιγαρίζω ελαφρά και ρίχνω τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνω, ρίχνω τη ζάχαρη και αφήνω να δέσει λίγο αλλά να έχει αρκετά υγρά.
6. Μόλις κρυώσει το σπανάκι, ρίχνω μπόλικο τυρί, 2 κουταλάκια από τη σάλτσα ντομάτας και ανακατεύω.
7. Σε ένα ταψί, βάζω λίγη από τη σάλτσα ντομάτας κάτω και αρχίζω να γεμίζω τα κανελόνια με το μίγμα σπανάκι-τυρί.
8. Προθερμαίνω τον φούρνο στους 200βαθμούς.
9. Μόλις τελειώσω με το γέμισμα, περιχύνω τα κανελόνια με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας, ρίχνω και την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, σκεπάζω με αλουμινόχαρτο και ψήνω για περίπου 30 λεπτά. (εξαρτάται από τον φούρνο σας)
10. Αφού δω ότι έχουν βράσει καλά τα κανελόνια και κοντεύουν, βγάζω το αλουμινόχαρτο, πασπαλίζω με λίγο τυρι και αφήνω κανα δεκάλεπτο με τέταρτο για να πάρουν χρώμα.

Το τραγούδι της ημέρας- Θάνος Πετρέλης - Έχω μια καρδιά

Πάμεεε...

Παρασκευή και υγεία- Κινόα και υγεία(πηγή:http://www.iatronet.gr/)

Η κινόα, όπως και άλλα αρχαία σιτηρά, έχει αρχίσει να γίνεται ιδιαίτερα δημοφιλής και να εμφανίζεται σε αρκετά προγράμματα διατροφής, λόγω των ποικίλων ευεργετικών οφελών που έχει για την υγεία. Ο λόγος που η κινόα θεωρείται αρχαίος καρπός είναι επειδή δεν έχει υποστεί καμία μετάλλαξη για εκατοντάδες, ίσως και χιλιάδες χρόνια. Οι Ίνκας αποκαλούσαν την κινόα “μητέρα όλων των σιτηρών” και την καλλιεργούσαν πριν από πέντε χιλιάδες χρόνια. Σήμερα, οι πιο κοινοί τύποι κινόα που θα βρούμε είναι η κόκκινη, η λευκή και η μαύρη.

Ποια είναι τα θρεπτικά συστατικά της;

Οι βοτανολόγοι θεωρούν την κινόα ψευδοδημητριακό, δηλαδή ένα είδος φυτού που χρησιμοποιείται και έχει την ίδια διατροφική αξία με τα δημητριακά. Οι σπόροι των ψευδοδημητριακών μπορούν να αλεστούν και να χρησιμοποιηθούν με τον ίδιο τρόπο. Διατροφικά, η κινόα είναι τρόφιμο ολικής άλεσης, δηλαδή καταναλώνουμε ολόκληρο τον σπόρο, χωρίς να αφαιρούμε κομμάτια για να το κάνουμε πιο γευστικό. Έτσι, δεν χάνουμε μεγάλο μέρος των φυτικών ινών και των άλλων θρεπτικών συστατικών που βρίσκονται στον φλοιό της. Τα τρόφιμα ολικής άλεσης, όπως η κινόα, περιέχουν σημαντικές βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και φυτικές ίνες, που ρυθμίζουν τη λειτουργία του πεπτικού μας συστήματος και μας βοηθούν να νιώθουμε χορτάτοι για περισσότερη ώρα.

Συγκεκριμένα, η κινόα περιέχει σίδηρο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, ασβέστιο, βιταμίνη Ε και φυτικές ίνες. Είναι από τα λίγα φυτικά τρόφιμα με μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, και περιέχει όλα τα σημαντικά αμινοξέα. Επίσης, είναι γεμάτη με υγιεινά λιπαρά, με την μορφή του ελαϊκού οξέος, ένα “καλό” μονοακόρεστο λιπαρό, και του άλφα-λινολενικού οξέος, το Ωμέγα-3 που βρίσκουμε στα περισσότερα φυτά.

Μια μερίδα κινόα περιέχει 160 θερμίδες, 2,5 γραμμάρια λιπαρά (κανένα από αυτά κορεσμένα ή τρανς), καθόλου χοληστερόλη και νάτριο, 6 γραμμάρια πρωτεΐνης και 27 γραμμάρια υδατανθράκων (εκ των οποίων τα 3 γραμμάρια είναι ίνες).

Οφέλη για την υγεία

Όταν καταναλώνουμε 2-3 μερίδες κινόα ημερησίως, μπορούμε να μειώσουμε τον κίνδυνο για

• Καρδιαγγειακές νόσους
• Διαβήτη τύπου Β
• Καρκίνο του εντέρου
• Παχυσαρκία

Η προτεινόμενη “δόση” για κινόα καθημερινά είναι 48 γραμμάρια, χωρισμένα σε 3 μερίδες.

Η κινόα περιέχει περισσότερα αντιοξειδωτικά από κάθε άλλη μορφή σιτηρού που χρησιμοποιείται σε δίατες χωρίς γλουτένη. Σε έρευνα του Πανεπιστημίου Columbia, ανακαλύφθηκε ότι τα οφέλη των διατροφών χωρίς γλουτένη αυξάνονταν σημαντικά με την προσθήκη κινόα.

Πώς να βάλω την κινόα στη διατροφή μου;

Η κινόα, πάνω στον φλοιό της, έχει ένα πικρό στρώμα μιας ουσίας που λέγεται σαπωνίνη, ώστε να διώχνει τα παράσιτα. Αυτό το προστατευτικό στρώμα μπορεί να φύγει εύκολα με λίγο νερό, αν και οι περισσότερες συσκευασίες είναι ήδη καθαρισμένες. Ο πιο εύκολος τρόπος για να προσθέσουμε την κινόα στη διατροφή μας είναι να αντικαταστήσουμε το ρύζι με αυτήν. Η γεύση της θυμίζει ξηρούς καρπούς, και μπορεί να “χωρέσει” σε πολλές συνταγές.

Επιμέλεια: Θοδωρής Διάκος