"Ξεκίνα κάθε μέρα με την πεποίθηση ότι κάτι υπέροχο πρόκειται να συμβεί"
Κυριακή 22 Μαΐου 2016
Το φαγητό της ημέρας- Αρνάκι στην γάστρα με ξερά φρούτα και αμύγδαλα(πηγή: http://www.gastronomos.gr/)
Υλικά
1.200 γρ. αρνάκι κατά προτίμηση από σπάλα, κομμένο σε κομμάτια περίπου 4 εκ.
100 γρ. δαμάσκηνα ξερά, χωρίς κουκούτσι
100 γρ. βερίκοκα ξερά, χωρίς κουκούτσι
100 γρ. ανανάς ξερός, ζαχαρωμένος
100 γρ. παπάγια, ξερή, ζαχαρωμένη
150 γρ. αμύγδαλα, λευκά, ολόκληρα
4 ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε ψιλά καρέ
τα φύλλα από 1/2 μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένα
1 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μερίδες 6
Προετοιμασία 20΄ Μαγείρεμα + Ψήσιμο: 1 ώρα + 20΄
Διαδικασία
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C και αλατοπιπερώνουμε το κρέας.
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το αρνάκι για περίπου 5 – 6 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα το κρέας και το βάζουμε στη γάστρα. Στην ίδια κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε για 3 – 4 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε όλα τα ξερά φρούτα και τα αμύγδαλα, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με την κανέλα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα γαι άλλα 3 – 4 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε 500 ml νερό και βράζουμε για περίπου 6 – 8 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά σάλτσα. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και τα φρούτα το αρνάκι, σκορπίζουμε τον δυόσμο και καλύπτουμε με το καπάκι. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αποσύρουμε από το φούρνο και σερβίρουμε.
Συνοδεύουμε μεαρωματικό κουσκούς και κόκκινο ξηρό κρασί ή επιλέγουμε από μια σειρά λευκών και κόκκινων ποικιλιών από Έλληνες παραγωγούς της Κρήτης, Πελοποννήσου και Μακεδονίας που προτείνει η εταιρεία Μαρινόπουλος.
Σάββατο 21 Μαΐου 2016
Το φαγητό της ημέρας- Ψαρονέφρι γεμιστό με γλυκόξινη μαρμελάδα από super fruits(πηγή:http://www.gastronomos.gr/)
Υλικά
1.200 – 1400 γρ.ψαρονέφρι (περίπου 2 – 3 ψαρονέφρια, ολόκληρα)
60 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη γέμιση
100 ml κόκκινο γλυκό κρασί
1 φλιτζ. τσαγιού δαμάσκηνα ξερά, ψιλοκομμένα
1 φλιτζ. τσαγιού ξερά φρούτα του δάσους (blueberries, golden berries)
1/2 κουτ. γλυκού τζίντζερ ξερό, σε σκόνη
1/3 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μερίδες 6
Προετοιμασία 25΄ Ψήσιμο + Μαγείρεμα: 50΄- 55΄
Διαδικασία
Με ένα κοφτερό μαχαίρι ανοίγουμε μια μεγάλη τρύπα στο κέντρο κάθε φιλέτου, σαν να «σκάβουμε» έτσι ώστε να κάνουμε μια μεγάλη οπή κατά μήκους του κρέατος, όπου θα βάλουμε τη γέμιση.
Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά για την γέμιση και βράζουμε για περίπου 10 λεπτά,
ή μέχρι να μαλακώσουν, να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά και να σχηματιστεί μια πηχτή μαρμελάδα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και τα γεμίζουμε με ένα κουτάλι με τη γέμιση, πιέζοντας για να χωρέσουν όσο το δυνατό περισσότερο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα ψαρονέφρια για περίπου 3 – 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Βάζουμε τα φιλέτα μαζί με το λάδι σε ένα ταψί που ιδανικά να τα χωράει ακριβώς, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αποσύρουμε από το φούρνο, αφήνουμε λίγο να κρυώσει και βάζουμε σε πιατέλα. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με τη συνοδεία ξερών φρούτων και αφράτου πιλαφιού.
Συνοδεύουμε με κόκκινο κρασί από Έλληνες παραγωγούς της Κρήτης, Πελοποννήσου και Μακεδονίας που προτείνει η εταιρεία Μαρινόπουλος.
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)