"Ο,τι κι αν κάνεις βεβαιώσου ότι σε κανει ευτυχισμένο"
Τρίτη 26 Ιουλίου 2016
Το φαγητό της ημέρας- Κατσικάκι φρικασέ (πηγή:http://mikrikouzina.blogspot.com.cy)
Υλικά
750 γρ. κατσίκι ψαχνό σε μερίδες
1 μεγάλο μαρούλι
1 μικρό μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο (χωρίς τα κοτσανάκια)
2-3 κ. σ. ελαιόλαδο
4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι
2 αυγά
χυμό ενός λεμονιού ή και περισσότερο
Εκτέλεση
Πλένουμε το κατσίκι και το αφήνουμε να στραγγίξει.
Ροδίζουμε το κατσίκι σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι για περίπου 10 λεπτά, γυρίζοντάς το 2-3 φορές.
Τοποθετούμε το κατσίκι σε χύτρα (ή κοινή κατσαρόλα).
Στο τηγάνι, βάζουμε 2-3 κ. σ. ελαιόλαδο, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και σωτάρουμε για 2-3 λεπτά.
Βάζουμε κι αυτά στη χύτρα, βάζουμε τη χύτρα στη φωτιά και ρίχνουμε ζεστό νερό να καλύπτει το κρέας.
Κλείνουμε τη χύτρα για 30 λεπτά.
Στο μεταξύ, πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια (όχι υπερβολικά ψιλά) το μαρούλι.
Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο.
Όταν περάσει το 30λεπτο, ανοίγουμε τη χύτρα, αλατοπιπερώνουμε προσθέτουμε τα λαχανικά και αφήνουμε να βράσουν (10-15 λεπτά, ή όσο χρειαστεί να μαλακώσουν) με ανοιχτή τη χύτρα.
Όταν ετοιμαστούν τα λαχανικά σβήνουμε τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.
Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών χώρια, για μερικά λεπτά με σύρμα (δεν χρειάζεται να στέκονται απόλυτα σε μαρέγκα).
Προσθέτουμε και τους κρόκους και ενσωματώνουμε
Προσθέτουμε και το χυμό λεμονιού.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και με κουτάλα, μεταφέρουμε όσο περισσότερο ζουμί μπορούμε, μέσα στο μπωλ με τα αυγά, πάντα ανακατεύοντας με σύρμα.
Όταν μεταφέρουμε όσο μπορούμε, βάζουμε το μίγμα των αυγών στην κατσαρόλα σιγά-σιγά και κινώντας κυκλικά.
Σερβίρουμε ζεστό.
Δευτέρα 25 Ιουλίου 2016
Το απόφθεγμα της ημέρας- Ουράνιο τόξο...
"Αν θες να δεις το ουράνιο τόξο πρέπει πρώτα να δεις τη βροχή"
Το φαγητό της ημέρας- Ψαρονέφρι με πουρέ και καραμελωμένα κρεμμύδια(πηγή: http://cookeatup.com)
Αν έχετε όρεξη για κάτι μμμ… γιάμι και ξεχωριστό, αυτό είναι ένα
πιάτο που θα πρότεινα ανεπιφύλακτα. Αλλά και για ένα ξαφνικό δείπνο με
φίλους, θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους γιατί είναι πεντανόστιμο και
λαχταριστό. Συνοδέψτε το με ένα κόκκινο κρασί και θα ικανοποιήσει κάθε
gourmet διάθεση…
Όση ώρα ψήνεται το ψαρονέφρι ετοιμάζουμε τον πουρέ. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια για να βράσουν πιο γρήγορα και τις ρίχνουμε σε νερό που ήδη βράζει. Μου αρέσει να βάζω και καρότα μαζί γιατί είναι γλυκά και φαίνονται όμορφα μέσα στον πουρέ.
Μόλις βράσουν, τις στραγγίζουμε και τις ρίχνουμε ξανά μέσα την κατσαρόλα μας. Όσο είναι ακόμα πολύ ζεστές, προσθέτουμε το βούτυρο. Εν τω μεταξύ σ΄ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα. Πατάμε τις πατάτες να λιώσουν ή τις λιώνουμε μ΄ένα ραβδομπλέντερ. Προτιμώ στο χέρι γιατί μου αρέσει να υπάρχουν κομματάκια πατάτας και καρότου εδώ κι εκεί.
Ρίχνουμε το ζεστό γάλα σιγά σιγά και συγχρόνως ανακατεύουμε. Η ποσότητα του γάλακτος εξαρτάται από το πόσο σφιχτός θέλουμε να είναι ο πουρές.
Προσθέτουμε την κεφαλογραβιέρα.
Τέλος τρίβουμε πιπέρι και συμπληρώνουμε προσεκτικά λίγο αλάτι ακόμα, λόγω της κεφαλογραβιέρας.
Ώσπου να βράσουν οι πατάτες, στο τηγάνι που ετοιμάσαμε το ψαρονέφρι, προσθέτουμε λίγο λάδι ακόμα και ρίχνουμε τα κρεμμύδια. Τα σωτάρουμε και μόλις αρχίσουν να μαλακώνουν, ρίχνουμε την ζάχαρη. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε τα κρεμμύδια να καραμελώσουν και να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Αφήνουμε 5 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!
Τι θα χρειαστούμε…
- 1 κιλό ψαρονέφρι
- 5-6 πατάτες
- 2-3 καρότα (προαιρετικά)
- 1 μεγάλη κ. σούπας βούτυρο
- 1-1/2 περίπου φλ. ζεστό γάλα (ανάλογα πόσο σφιχτό τον θέλετε)
- 1 φλ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα
- Αλάτι και πιπέρι
- 5 κ. σούπας ελαιόλαδο
- 3 μέτρια κρεμμύδια
- 2 κ. σούπας καστανή ζάχαρη
- 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
- 1 κ. σούπας αλεύρι
Πώς θα το φτιάξουμε…
Αλατοπιπερώνουμε το ψαρονέφρι και το ψήνουμε σ΄αντικολλητικό τηγάνι με πολύ λίγο λαδάκι για περίπου 10-15 λεπτά. Μην το αφήσετε περισσότερο γιατί θέλουμε να μείνει ζουμερό. Μόλις ετοιμαστεί φροντίζουμε να το βάλουμε σε μέρος ζεστό για να μην κρυώσει μέχρι να ετοιμαστούν και τα υπόλοιπα.Όση ώρα ψήνεται το ψαρονέφρι ετοιμάζουμε τον πουρέ. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια για να βράσουν πιο γρήγορα και τις ρίχνουμε σε νερό που ήδη βράζει. Μου αρέσει να βάζω και καρότα μαζί γιατί είναι γλυκά και φαίνονται όμορφα μέσα στον πουρέ.
Μόλις βράσουν, τις στραγγίζουμε και τις ρίχνουμε ξανά μέσα την κατσαρόλα μας. Όσο είναι ακόμα πολύ ζεστές, προσθέτουμε το βούτυρο. Εν τω μεταξύ σ΄ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα. Πατάμε τις πατάτες να λιώσουν ή τις λιώνουμε μ΄ένα ραβδομπλέντερ. Προτιμώ στο χέρι γιατί μου αρέσει να υπάρχουν κομματάκια πατάτας και καρότου εδώ κι εκεί.
Ρίχνουμε το ζεστό γάλα σιγά σιγά και συγχρόνως ανακατεύουμε. Η ποσότητα του γάλακτος εξαρτάται από το πόσο σφιχτός θέλουμε να είναι ο πουρές.
Προσθέτουμε την κεφαλογραβιέρα.
Τέλος τρίβουμε πιπέρι και συμπληρώνουμε προσεκτικά λίγο αλάτι ακόμα, λόγω της κεφαλογραβιέρας.
Ώσπου να βράσουν οι πατάτες, στο τηγάνι που ετοιμάσαμε το ψαρονέφρι, προσθέτουμε λίγο λάδι ακόμα και ρίχνουμε τα κρεμμύδια. Τα σωτάρουμε και μόλις αρχίσουν να μαλακώνουν, ρίχνουμε την ζάχαρη. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε τα κρεμμύδια να καραμελώσουν και να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Αφήνουμε 5 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)